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毛豆有哪些种类,毛豆的营养价值及功效

2020-10-31 09:43| 来源 : 晓爱

  毛豆有哪些种类?大豆的含义包括黄豆和毛豆,学名是大豆俗称毛豆。毛豆常常用来做凉拌菜,很多人都喜欢吃,毛豆不仅好吃,好处也很多,今天我们简单的来了解下毛豆的营养价值及功效吧。

毛豆有哪些种类,毛豆的营养价值及功效

  毛豆有哪些种类

  毛豆按生长与结荚习性可分为无限生长型、半有限生长型和有限生长型三类:

  (1)无限生长型:茎蔓性,分枝性强,叶小而多,能继续向上生长,豆荚均匀分布在主茎和侧枝上,愈往主茎和分枝上部荚数愈少,至顶端往往只有小的一二粒豆荚、开花期较长。产量高,北方栽培较多,南方多雨和肥水条件好时易徒长倒伏。

  (2)有限生长型:茎直立,叶大而少,顶芽为花芽,豆荚集中在主茎上,主茎和分枝顶端有明显的荚簇,主茎不能继续生长,植株较矮、直立不倒,喜爱肥水较好的条件,南方栽培较多。

  (3)半有限生长型:介于上述两者之间,主茎较高,一般不易倒,主茎结荚较多,主茎和分枝顶端也结有两三个比较大的豆荚、在栽培条件较好时能获高产。

  作为蔬菜用的毛豆品种,常按其生育期分为早、中、晚三种:

  (1)早熟种:生育期90天以内、长江流域做为早熟栽培于5月下旬至6月下旬采收,如杭州五月白、上海三月黄、南京五月乌、武汉黑毛豆、成都白水豆等。

  (2)中熟种:生育期90~120天,如杭州、无锡六月白,南京白毛六月黄、武汉六月炸、于7月上旬至8月上旬收获。

  (3)晚熟种:生育期120天以上,品质最佳,9月下旬至10月下旬收获,如上海酱油豆、慈菇青、杭州五香毛豆、南京大青豆等。

  毛豆的营养价值及功效

  毛豆既富含植物性蛋白质,又有非常高的钾、镁元素含量,维生素B族和膳食纤维特别丰富,同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分。

  1、毛豆对于保护心脑血管和控制血压很有好处。此外,夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。

  2、毛豆中含有大脑发育不可或缺的卵磷脂,可以帮助改善大脑记忆力,提高智力水平。

  3、毛豆中含纤维素丰富,膳食纤维含量高达4.0%,比芹菜还高,纤维素能促进肠胃蠕动,所以经常有便秘现象的人不妨多吃些毛豆防治便秘。

  4、毛豆中含钙丰富,且含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,可以改善妇女更年期不适,防治骨质酥松。

  如何挑选毛豆

  挑选毛豆时,以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳,豆仁越是饱满、挺实越好,三粒荚的毛豆是为上品。

  毛豆的食用禁忌

  1、尿毒症患者忌食,对黄豆有过敏体质者不宜多食。

  2、毛豆中含有不利于健康的抗胰蛋白酶和凝血酶,可引起人体中毒,应该煮熟或者炒熟后再吃。

  3、毛豆多吃可能引起腹胀,消化不良者应控制量。

  毛豆的营养价值及功效就分享到这了,可以看出吃毛豆的好处还是很多的,但是也有些禁忌是需要大家注意哦。

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