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六大基本茶类的加工制作过程及其特点

2020-7-15 23:11| 来源 : 开始生活

  六大基本茶类,即是绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶,可能很多朋友对于红茶和绿茶比较熟悉,其他不是很常见。有些朋友对于六大茶类的加工工艺比较感兴趣,今天小编就简单的给大家科普一下六大基本茶类的加工制作过程及其特点,一起来看看吧。

  绿茶

  制作过程:杀青—揉捻—干燥

六大基本茶类的加工制作过程及其特点

  绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各种化学成分,基本上是在没有酶影响的条件下,由热力作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。

  特点:绿茶是不发酵茶,由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为发酵类茶等所不及。

  红茶

  制作过程:萎凋—揉捻—发酵—烘焙—复焙

六大基本茶类的加工制作过程及其特点

  特点:茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

  黄茶

  制作过程:杀青—闷黄—干燥

六大基本茶类的加工制作过程及其特点

  特点:黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程,是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的,而黄茶是属于发酵茶类。

  黄茶有芽茶与叶茶之分,对新梢芽叶有不同要求:除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外,其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

  白茶

  制作过程:采摘—萎凋—烘干—保存

六大基本茶类的加工制作过程及其特点

  特点:白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫,素有“绿妆素裹”之美感,芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。冲泡后品尝,滋昧鲜醇可口,还能起药理作用。白茶性清凉,具有退热降火之功效

  青茶

  制作过程:采摘—制作—烘焙

六大基本茶类的加工制作过程及其特点

  特点:乌龙茶(oolong tea),亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。

  黑茶

  制作过程:杀青—初揉—渥堆-复揉-烘焙-自然晾置

六大基本茶类的加工制作过程及其特点

  特点:黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。

  六大基本茶类的加工制作过程及其特点就分享到这了,可能很多朋友都是第一次看到六大茶类的制作工艺,其实都是大同小异的做法,希望本文的介绍能帮到有需要的朋友。

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