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菠菜和豆腐能一起吃吗?菠菜和豆腐一起吃会怎么样?

2020-3-4 10:47| 来源 : 开始生活

  菠菜和豆腐不能一起吃―――这句话经过几十年的宣传,已经成为家喻户晓、深入人心的铁律。然而,根据近年来的研究结果可以判定,菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配,而且是补钙健骨的绝配。那么,菠菜和豆腐一起吃会怎么样?我们一起来看看吧。

菠菜和豆腐能一起吃吗?菠菜和豆腐一起吃会怎么样?

  菠菜和豆腐到底能不能一起吃?

  菠菜中的草酸结合豆腐中的钙会形成草酸钙,成为一种沉淀物质,我们吃菠菜炖豆腐的时候,也就吃进了这个沉淀物质。如果空腹吃下,此时胃酸PH值为1.5到3,属于强酸类似盐酸,会和一部分草酸钙形成化学反应,溶解一部分形成氯化钙。随着进食的增加,胃酸PH值也在增加,酸性减弱,虽然胃酸主要成分是盐酸,但终究在胃中浓度不够,量不足,不能在短时间内完全溶解难溶的草酸钙。另外菠菜中的草酸会和其中的铁,镁等形成沉淀,也不溶解于盐酸,没有被溶解的草酸钙,不被吸收,随大便排出。

  总体来说,这沉淀物质一小部分被胃酸溶解,大部分不能被我们的消化道里消化液分解的,会被直接排出体外。因此,这引起的后果是我们人体没有吸收豆腐中的钙。

  不过,做这个菜时,如果菠菜很多,豆腐很少的话,菠菜中的草酸就比豆腐里的钙要多很多,也就是说整个汤里面草酸是过量的,这就需要当心了。过量草酸会与血液中的钙结合,严重的情况下会引起人体发生功能性低血钙痉挛。

  为了避免高草酸的风险,一定不要让血液经常充满了草酸。方法很简单:焯水。

  开水焯水菠菜30秒后,攥干,可以去除50%的草酸。

  开水焯水菠菜60秒后,攥干,可以去除80%的草酸。

  焯水去除草酸的菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配,而且是补钙健骨的绝配。菠菜豆腐不仅不会导致结石和缺钙,反而豆腐可以作为“替死鬼”和草酸结合,避免血钙、骨钙和草酸结合,损失自身的钙。

  朋友们请放心的吃焯水后的菠菜炖豆腐吧,配合肉类,鸭血,海鲜,同时补锌,补铁棒棒哒!

  菠菜豆腐的做法

  配料

  〖主料〗:菠菜500克,豆腐1块

  〖辅料〗:〖调料/腌料〗:美乃滋20克,日本胡麻酱1大匙,柴鱼汤汁20毫升,白芝麻少许

  做法

  1.将豆腐放在两个盘子中间压后放入冰箱冷藏一日,让豆腐内多余的水分流出。

  2.将冷藏后的豆腐放入搅碎机,加入胡麻酱、柴鱼汤汁和美乃滋,搅至细滑成豆腐酱。

  3.菠菜氽烫后泡冰水,以保存其色泽和甜味,再将菠菜沥干切等长段,重叠后稍用手捏成柱状,一面沾上白芝麻,倒立于豆腐酱上。

  营养价值

  促进钙利用、减少钙排泄。

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