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洋姜有几种腌制方法,洋姜的八大功效

2020-1-4 10:47| 作者: 晓爱| 查看: 166

  洋姜学名菊芋,又叫菊姜、鬼子姜,是一种多年宿根性草本植物,原产北美洲,十七世纪传入欧洲,后传入中国。洋姜可生食、炒食、煮食或切片油炸,若腌制成酱菜或制成洋姜脯,更具独特风味。那么,洋姜有几种腌制方法呢?

  洋姜有几种腌制方法

  洋姜的腌制有很多种,不一样的腌制方法味道是不一样的,大致有以下几种:

  1、腌糖醋洋姜

  2、泡洋姜

  3、鬼子洋姜

  4、麻辣洋姜

  5、酱腌洋姜

  洋姜很多人可能不知道的什么,它是一种营养价值非常高的食物,我们通常会将它腌制,做成清爽可口的下饭小菜。洋姜也可以直接炒肉丝,吃起来别有风味。下面小编就给大家分享一下洋姜的具体的腌制的方法。

  工具/原料

  鲜洋姜(菊芋)100公斤;甜酱40公斤;食盐20公斤;豆饼酱24公斤;二酱60公斤;

  方法/步骤

  原料处理:挑选每年11月间采收的鲜洋姜,及时除去表皮的根须、杂质,较大的需掰开,洗净、沥干。

  腌制:鲜洋姜沥干后,遍撒16波美度盐水,入缸,逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次,共计翻缸4次。

  加盐浸泡:48小时后,装箩沥卤,换缸,上置竹簟,用竹片卡紧,将原卤加盐配成16波美度,漫头浸泡储藏。

  浸泡去盐:取出咸坯,加入等重量清水,浸泡去盐2小时,取出,装入箩筐内重叠克卤3~4小时,中间上下对调一次,以便克卤均匀。

  初酱:将咸坯投入60公斤二酱内,酱制3~4天,每天翻搅2次,取出,沥卤,入缸。

  复酱:将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜,每天早晚搅拌2次,20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪,切制后即可食用。

  质量标准

  本品呈金黄色,有光泽,酱味醇厚,质地脆嫩,滋味鲜甜。

  注意事项

  1、 采收后的洋姜,应尽量迅速加工,否则易于变色,使产品颜色变黑。

  2、鲜洋姜在采收和处理时,应当轻拿轻放,尽量减少机械损伤,防止产品颜色变深。

  洋姜的功效

  1、洋姜可以双向调节血糖,在人体血糖低的时候可以提高,血糖过高的时候可以降低。

  2、洋姜的根茎可以用来捣烂外敷,可以治疗无名肿毒和腮腺炎。

  3、洋姜可以提高人体的免疫力,减少疾病的发生。

  4、洋姜也可以起到很好的养颜的作用,也可以促进人体的代谢,促进人体对于矿物质的吸收。

  5、洋姜有利于维生素的合成,同时也可以防止龋齿,洋姜有清热凉血的作用。

  6、洋姜可以用来消肿、治疗热病和跌打损伤。

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