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阿胶糕怎么做熬制,阿胶糕的制作方法

2020-1-2 10:31| 来源 : 开始生活

  阿胶糕,一种很受欢迎的保健食品,阿胶糕的功效和作用有很多,这里就不一一给大家介绍了。下面我们给大家分享一下阿胶糕的制作方法,分为现代熬制和传统古方,仅供参考。

阿胶糕怎么做熬制,阿胶糕的制作方法

  阿胶糕的所需原料

  主要原料:阿胶,核桃仁、黑芝麻,可选择添加其他辅料有红枣,枸杞、桂圆肉、芝麻、冰糖、黄酒、人参、鹿茸、玛咖、茯苓、蔓越莓、玫瑰花、酸枣仁、黄芪、当归、大杏仁等。

  阿胶糕的制作方法——现代熬制

  1、在干净的陶瓷锅内,倒入阿胶粉(考究一点用龟板胶或鹿角胶,因人而异),加入黄酒,文火煎煮,去除腥味,待阿胶全部烊化并起泡沫时,加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻,不停地搅动拌匀,防止粘着锅底。

  2、大约半小时后,观察到红枣颜色变成紫黑,而且锅里的东西粘稠得如胶着状态,此时,阿胶糕已经熬成。

  3、选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜,把熬成的阿胶糕倒入其中,用力挤压。

  4、须冷却凝固后,切成各种形状的糕,便是阿胶糕。

  阿胶糕的制作方法——传统古方

  1、烊化阿胶:把阿胶块砸碎加黄酒浸泡1-3天至阿胶完全融化。

  2、熬制:把烊化的阿胶倒入金锅或者铜锅中,用银铲或者铜铲不停搅拌熬制,先大火熬至沸腾,转小火熬制挂旗。

  3、挂旗状态:熬制阿胶成粘稠状,阿胶能挂在铲子上成旗帜状而不下落是为挂旗状态,此时可以下辅料。

  4、搅拌:所以辅料保证新鲜炒熟,倒入锅中均匀搅拌。

  5、模具定型:准备模具在内里面涂抹油脂或者放油纸,这样可以隔绝阿胶糕与模具,便于脱离模具。

  6、去火毒:一般常温冷却定型一夜,这个过程让阿胶糕慢慢降温可以去除阿胶所含火毒,滋补而不上火。

  7、切片保存食用:定型后成小片,放置食盒,每天早晚食用。

  原始产地

  阿胶因始产自东阿而得名。中国现存最早的药物学专著《神农本草经》将阿胶列为“上品”,明代李时珍著《本草纲目》载:“阿胶本经上品。弘景曰:出东阿,故名阿胶”。据历史记载,李时珍生于1518年,卒于1593年。

  在东阿当地还流传着一个古老的民谣,“小黑驴,白肚皮,粉鼻子粉眼粉蹄子,狮耳山上来啃草,浪溪河里去喝水,永济桥上遛三遭,魏家场里打个滚,至冬宰杀取其皮,制胶还得阴阳水。”

  在制胶过程中,采用金锅银铲,烧桑木劈柴,熬七七四十九天,方能成胶。

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