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奶酪是什么东西, 奶酪和牛奶哪个好?

2018-6-6 20:21| 作者: 晓爱| 查看: 1097

摘要: 牛奶和奶酪哪个更有营养?很多人喝过牛奶,但是没有吃过奶酪。听说一斤奶酪相当于十斤牛奶,奶酪营养真的很高吗?奶酪可以怎么吃?一起来了解一下吧。

  牛奶和奶酪哪个更有营养?很多人喝过牛奶,但是没有吃过奶酪。听说一斤奶酪相当于十斤牛奶,奶酪营养真的很高吗?奶酪可以怎么吃?一起来了解一下吧。


奶酪是什么东西, 奶酪和牛奶哪个好?


     奶酪是什么东西


  奶酪,又称为干酪、乳酪、芝士、吉士、起司等。根据食品安全国家标准《干酪》(GB 5420-2010)的规定:

  奶酪是成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品,它可在凝乳酶或其它适当的凝乳剂的作用下,使乳、脱脂乳、部分脱脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中一种或几种原料的蛋白质凝固或部分凝固,排出凝块中的部分乳清而得到。

  也就是说,奶酪是奶类发酵并浓缩(去除水分)后得到的产品,再简单点来理解,就是“浓缩的牛奶”,所以有一斤奶酪相当于十斤牛奶的说法。

  不过,目前市场上很难买到纯正的奶酪,更多的是“再制奶酪”,相对应的国家标准是《再制干酪》(GB 25192-2010))。

  “再制干酪”是以干酪(比例大于15%)为主要原料,加入乳化盐,添加或不添加其它原料,经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。


  牛奶和奶酪哪个更有营养


  纯正的奶酪营养价值很高,再制奶酪在营养上远不如纯正的奶酪,但同样可以适当选用。

  奶酪中特别富含蛋白质和钙,维生素A、维生素D和B族维生素等营养素的含量也远高于牛奶和酸奶。不过,脂肪含量也很高,需要控制体重的人可以选择低脂奶酪。

  另外,无论是纯正的奶酪还是再制奶酪,乳糖含量都很低,这一点与酸奶类似,非常适合乳糖不耐受的人群。

  奶酪的蛋白质、钙、维生素A、维生素D和维生素B族等含量远高于牛奶和酸奶。


  奶酪可以怎么吃


  《中国居民膳食指南》(2016)推荐普通健康人吃各种各样的奶制品,相当于每天液态奶300克。300克液态奶换算成奶酪差不多是30克。

  奶酪除了可以直接吃(包括夹到面包片中)外,还可以拿来做蛋糕(如香蕉奶酪蛋糕)、三明治(如芝士番茄鸡蛋三明治)、披萨等,

  另外,也可以拿来炒菜做饭等,例如,奶酪焗西兰花、芝士炒年糕、奶酪土豆泥、芝士焗菠萝海鲜饭。

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